升级两种原料制作更好的甜饼干

　　虽然大多数人都被黑色星期五的销售所吸引，但当感恩节后的第二天到来时，我却完全被节日烘焙所吸引。今年，我在黑色星期五买的唯一一件东西就是从好市多(Costco)补充了我所有的烘焙必需品，因为我一年中最喜欢的时间终于到来了:假日饼干季节。

　　一些和我最亲近的人试图干预。我被称为“饼干推销员”。有人说我有强迫症。但年复一年，我忍不住强迫自己做更多的饼干。制作精美的节日礼品包送给朋友、家人、邻居和孩子们的老师，这给我带来了很多快乐。

　　多年来，我列出了一份必须烘焙的饼干清单，比如花生酱花饼干、夹心饼干和冰燕麦饼干。我每年都会尝试做一到两个新食谱。有一种经典的饼干从来没有出现在我的必烤清单上，那就是糖饼干——那种你可以擀开切好的饼干。当然，和孩子们一起做很有趣，但是味道和口感都很差。当你有一个可揉的面团时，已经加入了太多的面粉，以至于它尝起来像面粉。添加糖霜是非常麻烦和耗时的。

　　去年，当我尝试了Yotam Ottolenghi和Helen Goh的烹饪书《Sweet》中的一些饼干食谱时，情况发生了变化，其中包括橙子和八角茴香酥饼。这个酥饼!它已经成为我最喜欢的节日饼干，它有一种令人惊讶的成分，可以解决我过去对糖饼干的所有不喜欢。

　　这种酥饼基本上是一种擀开的糖饼干，但更好。你可以使用任何你想要的节日形状的饼干切割器，但是面团的味道和质地都是基本的。做曲奇用的不是普通面粉，而是“00”面粉和白米粉。

　　“00”面粉比普通面粉更轻，所以饼干做起来又轻又透气。米粉不含麸质，所以在揉面团的过程中，它会阻止多余的麸质形成。饼干中过量的麸质会使饼干有嚼劲，这在某些情况下是好的，但在含糖的饼干中就不可取了。米粉也使饼干口感酥脆。(如果你喜欢《英国烘焙大赛》，这也被称为“非常时髦的饼干”。)

　　我喜欢这种饼干面团的另一个原因是你不需要立式搅拌机。你可以用手或糕点搅拌器将黄油搅拌到干的原料中，这是另一个有助于降低面筋形成的因素。

　　虽然尝试除了你心爱的经典糖饼干食谱之外的东西可能会让人望而生畏，但我强烈建议你在这个假期尝试一下这种脆饼饼干。(不要加入橙皮或八角茴香，以保持中性风味。)

　　这是一个很大的批次，所以我通常会直接烤一半的面团，冷冻另一半解冻，然后在这个季节晚些时候再烤。烘烤后的饼干在密封容器中可以保存10天，而且它们非常坚固，这使它们成为节日礼物的绝佳选择。再配上你最喜欢的茶包和漂亮的节日杯子，你就拥有了完美的自制礼物。