“混沌烹饪”可以从根本上改变你使用剩菜的方式

　　长期以来，厨师们一直在将通常不会搭配在一起的食材结合在一起(想想所有的融合餐厅就知道了)，但随着新兴的社交媒体趋势，这个想法正被提升到一个新的水平。#ChaosCooking标签在TikTok上的点击量超过160万次，在Instagram上的点击量也超过数千次。(是的，IG仍然是一个充满美食灵感的地方。)甚至在《the Bear》第二季的预告片中也提到了这个名字。

　　除了将通常不会在一起的食材组合在一起，混乱烹饪的另一个基石是使用你手头上的任何东西。换句话说，你偷看你的冰箱和食品储藏室，看看你需要扔掉什么，然后想办法把它们组合起来。用户@MyCursedBrain的TikTok视频是混乱烹饪的完美例子。在这段视频中，她将毛豆意面、花生酱、除了百吉饼以外的一切调料、辣椒粉、黄瓜和其他一些食材混合在一起，制作了一道花生酱面条。

　　她的其他创意作品还包括巨无霸披萨、菲律宾意大利面和墨西哥卷饼。

　　史蒂芬·查韦斯(Stephen Chavez)是烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的厨师讲师，他对混沌烹饪的概念非常熟悉。“在我成长的过程中，我妈妈会在夏天做‘麝香沙拉’，在冬天做‘麝香汤’。基本上，这是冰箱或食品储藏室里的任何‘必须带走的东西’，”他说，并补充说他自己一直在做“musgo餐”。

　　混乱烹饪可以帮助减少食物浪费，但如果你真的想让你的食物美味，在围裙里塞一些小窍门会很有帮助。根据四位专业厨师的建议，这里有7条建议，当你在烹饪时要记住。

　　混乱烹饪的乐趣之一是使用你以前从未做过的食材，或者以一种全新的方式使用它们。但当你想要这么有创意时，詹姆斯·比尔奖得主厨师肯·奥林杰说，最好从一种你已经习惯烹饪的核心食材开始。

　　例如，如果你已经做过无数次米饭、意大利面、鸡蛋或鸡肉，那就从这些开始吧。然后，你可以用其他的食材。奥林杰说:“正是这些出人意料的元素把这道菜带到了混乱的程度。”

　　查维斯说，选定一种核心食材后，就该决定主题了，也就是这道菜的口味了。他说:“这将使配料的组合更加容易，并给你一个方向。”“这就像你决定去哪里吃饭一样。通常，人们会从国际风味开始，问:“你想要泰国菜、意大利菜还是希腊菜?”’用同样的思维，创造你自己的‘混沌烹饪’菜肴，并记住一个主题或特定的国际风味。”

　　这并不意味着仅仅因为你决定用意大利面作为你的主要食材，你就必须坚持使用意大利的调味料。事实上，走一条意想不到的路就是这个趋势的全部。但查韦斯解释说，确定一个主题将帮助你找出搭配什么调味料或酱汁。例如，如果你想让你的意大利面有一个泰国主题，你知道你所有的酱汁和香料都会受到泰国的启发。

　　好了，你已经选定了你的核心成分和主题。现在是时候变得奇怪了。《地狱厨房》节目的参赛选手Dafne Mejia说，混乱烹饪可以是一个用你以前从未做过的东西烹饪的机会。作为“波旁镜头”播客(Bourbon Lens)最近的嘉宾，她鼓励更多人用波旁威士忌做饭。她告诉《赫芬顿邮报》:“如果没有醋，你可以用波旁威士忌，它会给菜带来一种美丽的烟熏味。”她还补充说，波旁威士忌特别适合做牛排卤汁。

　　梅贾说，另一种可以发挥创意的方法是使用小苏打:“我从意大利厨师那里学到，在番茄酱类菜肴中加入小苏打可以平衡一些酸度，”她说。

　　混乱烹饪听起来像是把一堆随机的食材扔进同一个锅或平底锅里，但查韦斯说要抵制这样做，把每种食材分开烹饪。他说:“如果你试图在同一个锅里同时烹饪(所有的东西)，你注定会得到次等的结果和糟糕的口感。”“锅里几乎总是人满为患，温度下降，你最终得到的是一团柔软的蒸糊，而不是令人兴奋的质地和味道的结合。”

　　例如，如果你在炒菜，蛋白质(无论是肉还是豆腐)比蔬菜需要更多的时间。此外，如果锅里太挤，食材相互堆在一起，不是所有的食材都能煮均匀。相反，用一个锅煮蛋白质，用另一个锅煮蔬菜。如果你用一堆蔬菜做饭，要记住，有些蔬菜需要比其他蔬菜煮得更久。例如，土豆比胡萝卜厚，所以它们应该在不同的锅里煮。否则，你可能会让胡萝卜变得太糊化，或者土豆变得太紧实。

　　来自烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)厨师安·齐亚塔(Ann Ziata)的专业建议:平衡是关键。她说:“要想让一顿饭起作用，它需要在味道、质地和营养上保持平衡。”她补充说，每一道菜都至少包含一些基本口味的元素:甜、咸、苦、酸和浓。她说:“它们不需要同等分量，但要想让一顿饭真正美味，它们都应该出现。”

　　这四位厨师都说，人们在混乱烹饪时常犯的另一个错误是，为了让一道菜变得更离谱，加了太多的食材。齐亚塔说:“每种食材都应该是为了上菜而放的。”如果你正在考虑在你的菜中添加另一种食材，她建议你先想想为什么要添加它。如果是为了平衡味道或口感，那就吃吧。如果这只是为了好玩，或者是为了让某些东西“病毒式传播”，你可能会想跳过它。

　　同样，奥林杰说，重要的是不要添加太多的香料或酱料。他指出:“你总是可以加更多，但如果已经放了太多的东西，就很难平衡一道菜。”如果你不确定一份套餐的味道如何，在全部吃之前先尝一点。

　　最后，Ziata和Mejia都说要考虑食物的质地。“质地决定一道菜的成败，”齐亚塔说。如果你的菜里有很多烘焙或烘烤的元素，她建议加一点酱汁，以防感觉太干。如果你的菜又软又糊状，她建议加一些烤过的或炸过的东西，这样口感会更脆。

　　“没有人想要像两岁或95岁的老人一样吃东西，”梅贾说，她附和齐亚塔的说法，软菜需要酥脆的东西。“你可以通过平衡口感来提升一道菜的档次。”

　　记住这些建议，你就准备好迎接混乱了。你可能会发现自己迷上了一顿全新的饭菜。肉酱拉面，有人要吗?